Nog nooit met een koksmes gewerkt? Dan kan het behoorlijk spannend lijken. Zo'n mes is een stuk groter en scherper dan de dunschiller die je gewend bent. Het goede nieuws: de basis is simpel.
Hier lees je hoe je het mes vasthoudt, hoe je je vingers veilig houdt, met welke twee sneden je begint en hoe je je mes daarna verzorgt.
Je mes-hand
Hoe houd je een koksmes vast?
Alleen het handvat vastpakken voelt logisch, maar zo heb je weinig controle. Gebruik liever de pinch grip.
Knijp het lemmet tussen je duim en de zijkant van je wijsvinger, net voor het handvat. Sla je andere drie vingers om het handvat. Klaar.
Voelt het raar? Dat is normaal in de eerste dagen. Je vingers zitten dicht bij het lemmet, dus je stuurt het mes met meer controle.
Je andere hand
De klauwgreep
Met je andere hand houd je het eten vast. Krul je vingertoppen naar binnen, als een klauw, en houd het eten daarmee vast. Laat de platte kant van het lemmet tegen het middelste deel van je vingers rusten.
Je vingertoppen blijven zo uit de buurt van de snede. Je snijdt dus alleen wat op de plank ligt.
Aan de slag
Twee basissneden
De belangrijkste regel: doe het rustig aan. Zorg eerst dat de beweging klopt. Snelheid komt vanzelf.
De wiegsnede
Laat de punt van het mes op de plank rusten en de zijkant van het lemmet tegen je klauwhand. Beweeg het mes naar voren en omlaag, en dan terug en omhoog. Je hand maakt een kleine cirkel. Schuif ondertussen langs het eten op.
Hakken
Houd het lemmet weer tegen je vingers en beweeg het mes recht op en neer. Handig om kruiden of kleine groenten heel fijn te hakken.
Meer sneden leren? Bekijk deze 11 dingen die je met een koksmes kunt doen.
Na het koken
Schoonmaken en verzorgen
Houd het mes een paar seconden onder de kraan. Veeg het zo nodig af met een zachte spons of doek. Droog het daarna meteen af. Bewaar het op een magneetstrip of in een messenblok.
Met deze gewoontes blijft je mes langer scherp:
- Alleen met de hand afwassen. De vaatwasser maakt de snede bot en kan roestvlekjes geven. Toch een vlekje? Geen zorgen, dat los je makkelijk op. Lees hoe je roest van je mes haalt.
- Niet in de bestekla. Ander metaal krast het lemmet en maakt de snede bot.
- Snijd op hout of plastic. Glas, steen of metaal maakt je mes veel sneller bot, en je glijdt er makkelijker op weg.
- Laat het mes het werk doen. Moet je hard duwen? Dan is je mes aan slijpen toe. Met kracht glijdt een mes weg, en zo snijd je jezelf. Een scherp mes is een veilig mes.
- Schraap met de rug. Eten van de plank schuiven met de snede maakt hem bot. Draai het mes om en gebruik de rug van het lemmet.
Een vaste plek voor je mes, of iets om hem scherp te houden? Dit helpt:
Het belangrijkste: blijf veilig. Met een goed mes is koken leuker. Neem de tijd, dan blijft het ook leuk.
Lees verder
