Laten we eerlijk zijn: elk mes wordt uiteindelijk bot. Ook een duur mes. Vroeg of laat moet je het dus slijpen.
Een scherp mes is ook veiliger. Met een bot mes moet je harder duwen, het schiet sneller weg en je hebt minder controle. Hieronder vind je zes manieren om je messen scherp te houden, met wat ze goed doen en waar ze tekortschieten.
Veiligheid eerst: welke methode je ook kiest, houd je vingers weg van de snede. Begin rustig, werk stap voor stap en haast je niet.
Optie 1
Laat het doen
Wij zijn messennerds en vinden slijpen leuk. We snappen dat niet iedereen dat heeft. Wil je zo weinig mogelijk gedoe? Laat je messen slijpen door een vakman. Vraag het bij een kookwinkel in de buurt. Vaak hebben ze een slijpservice of kennen ze iemand.
Optie 2
Aanzetstaal
Tijdens het snijden buigt de flinterdunne snede langzaam om. Je ziet het niet, maar je merkt het wel: het mes snijdt minder goed. Slijpen is dan nog niet nodig. Bij slijpen haal je staal weg, en dat is zonde.
Je kunt de snede ook weer rechtzetten. Dat doe je door het lemmet langs een harde staaf te halen, meestal een aanzetstaal. Dat werkt een tijdje, maar het slijpt niet. Vroeg of laat heb je toch een steen of een vakman nodig.
Optie 3
Keramische slijpstaaf
Een keramische slijpstaaf zit tussen een aanzetstaal en een wetsteen in. Je gebruikt hem net als een aanzetstaal. Maar keramiek is harder dan messenstaal, dus hij haalt ook een heel klein beetje metaal weg. Hij zet de snede recht en slijpt hem tegelijk een beetje bij.
Onze eigen keramische slijpstaaf heeft korrel 2000 en een ingebouwde hoekgeleider, zodat je makkelijker 15 graden aanhoudt. De staaf is ovaal en werkt ook op messen met een kartel.
Wat hij goed doet
Snel: een paar halen om de paar weken. De hoekgeleider maakt het makkelijker om te leren. De fijne korrel haalt heel weinig staal weg. Werkt ook op kartelmessen.
Waar hij tekortschiet
Een heel bot mes of een snede met kerven krijg je er niet mee gerepareerd. Daarvoor heb je een grovere steen of een vakman nodig. Keramiek is bros, dus hij kan breken als je hem laat vallen.
Optie 4
Wetsteen
Een wetsteen is makkelijk te krijgen, in veel maten en korrels. Een grove steen haalt veel staal weg en is snel klaar met kerfjes. Een fijne steen haalt minder weg en kan een scherpere snede geven.
In het begin is het niet makkelijk. Het vraagt tijd en oefening. Maar wij vinden het een vaardigheid die de moeite waard is. Kun je het eenmaal, dan slijp je bijna elk mes zelf, voor weinig geld. Daarom is dit onze favoriete methode.
Zin om het te proberen? Volg onze stap-voor-stap uitleg voor de wetsteen.
Optie 5
Doortrekslijper
Liever iets makkelijkers? Een doortrekslijper heeft een gleuf met slijpwieltjes of plaatjes. Je trekt het lemmet er een paar keer doorheen.
Je hebt er geen ervaring voor nodig en een bot mes is binnen een paar minuten weer bruikbaar. Het nadeel: de snede wordt niet zo goed als op een wetsteen.
Optie 6
Slijpsysteem met geleider
Wil je meer controle, maar geen tijd om op een steen te oefenen? Een slijpsysteem met geleider houdt de hoek voor je vast. Geen gegok, en elke keer hetzelfde resultaat.
Zo'n systeem is meestal duurder. Het kan de moeite waard zijn als je veel messen hebt of vaak slijpt.
Ons advies
Waar begin je?
Voor dagelijks koken werkt een simpele routine goed. Gebruik om de paar weken een keramische slijpstaaf om de snede in vorm te houden. Komt hij daarmee niet meer terug? Pak dan een wetsteen of breng je messen naar een vakman.
Slijpen is maar een deel van het verhaal. Afwassen met de hand, meteen afdrogen en snijden op hout of kunststof helpen net zo veel. Meer daarover in de basis van messenonderhoud.
Lees verder
