Of: hoe je een groente vermoordt. We beginnen bij de basis van het uien pletten. Eerst het mes. Geen scherp koksmes. Nee. We bedoelen het goedkope plastic mesje op de foto hieronder. Snede of rug, dat maakt niks uit.
Extra punten als het lemmet korter is dan de ui breed is. Dan moet je elke snede twee keer doen. Dubbel werk, dubbel plezier!
Dit excuus voor een mes heeft minstens vijf jaar in je keukenla liggen rammelen. Zo niet? Haal het dan even langs een bakstenen muur. Lekker bot. We willen tenslotte niet onszelf snijden. Of iets anders.
Niet thuis proberen
De snijtechniek
Tijd is geld. Dus zoeken we een manier om zo veel mogelijk moeite en blessurerisico te stoppen in zo weinig mogelijk bruikbare ui.
Pak de ui vast met gestrekte vingers. Geen klauwgreep, geen veiligheid voorop. Sla de soepele wiegsnede over. Steek eerst de punt erin, want dat is het enige scherpe stukje dat nog over is. Dan wiegen en kraken. Pers er zo veel mogelijk sap uit.
Huilen is verplicht. Het hoort zwaar te zijn. Met pure wilskracht haal je ongeveer een 'gesnipperde' ui per kwartier. Koken is leuk.
Was er maar een betere manier
Eerst lopen, dan rennen
Herken je iets van hierboven? Dan zijn we blij dat je ons gevonden hebt. Een ui goed leren snijden is de eerste stap naar goede mestechniek, en naar koken met meer zelfvertrouwen.
Net je eerste koksmes in handen? Doe rustig aan. Wil je je techniek bijschaven? Doe nog rustiger aan. Dat levert je twee dingen op:
Meteen goede gewoontes
Met langzame, gecontroleerde bewegingen leer je de juiste techniek. Iets afleren is lastiger dan iets nieuws leren.
Al je tien vingers
Je hoeft geen ui in vijf seconden te snipperen zoals Gordon Ramsay. Hij heeft tientallen jaren ervaring.
Je hebt nog jaren koken voor de boeg om te oefenen. Dat is genoeg tijd om er goed in te worden. Begin met deze 11 basistechnieken met een koksmes.
Over die tranen
Waarom moet je huilen van uien?
Als je een ui snijdt, maak je de cellen kapot. Daarbij komt een zwavelstof vrij: syn-propanethial-S-oxide. Die zweeft naar je ogen, en je ogen maken tranen om het weg te spoelen.
Goed nieuws: een scherp mes helpt. Het snijdt de cellen netjes door in plaats van ze te pletten, dus er komt minder van die stof vrij. Met een scherp mes ben je ook sneller klaar, dus je huilt korter. Nog een tip: blijf zo lang mogelijk van het worteleinde af.
Toch een paar tranen? Geeft niks. We huilen allemaal wel eens.
Een correctie: in een oudere versie van dit stuk gaven we oxaalzuur de schuld. Dat klopte niet. Het is de zwavelstof.
Hoe moet het dan wel?
Een ui snipperen in 3 stappen
Je dacht toch niet dat we je zo zouden laten zitten? Pak een scherp mes en gebruik de klauwgreep uit onze uitleg over het gebruik van een koksmes.
1
Halveren en snijden
Snijd de ui doormidden en leg een helft plat op de snijplank. Snijd hem in de lengte, te beginnen bij de wortel.
2
Draaien en dwars snijden
Draai de ui een kwartslag en maak een of twee horizontale sneden. Houd de vingers van je andere hand goed uit de buurt van het lemmet.
3
Hakken
Hak de ui nu in kleine stukjes. Je houdt blokjes over die ongeveer even groot zijn.
Toe aan een scherper mes?
Lees verder
