Wat maakt het ene koksmes anders dan het andere? In dit stuk lopen we de onderdelen van een mes langs, en wat elke keuze voor jou verandert. We laten ook zien wat we kozen voor onze twee lijnen, Original en TwinSteel. Zo kies je makkelijker een mes dat past bij hoe jij kookt.
Deel 1
Vorm van het lemmet
Het eerste verschil tussen messen is de vorm. Een lemmet kan ronder of platter zijn. Een rondere snede heeft meer buik. Met meer buik kun je het mes makkelijker wiegen. Een plattere snede past beter bij recht op en neer hakken. In onze gids voor het kiezen van een mes zie je welke vorm wat doet.
Ook de hoogte van het lemmet is een keuze. Bij een hoger lemmet hebben je knokkels meer ruimte boven de snijplank. Het nadeel: het is zwaarder, dus het voelt wat trager bij snel werk.
Sommige lemmeten worden over de hoogte geleidelijk dunner, van rug naar snede. Dat zie je weinig. De schuine slijpkant bij de snede geeft je al veel van dat voordeel, en deze vorm is lastig te maken.
Deel 2
Rug
De rug is de bovenkant van het lemmet. Een dikkere rug maakt het mes sterker, maar ook zwaarder. Hij is ook prettiger als je er met je andere hand op drukt.
Original: 2,0 mm
Dunner en lichter. Fijn als je van een wendbaar mes houdt.
TwinSteel: 2,5 mm
Steviger, en prettiger om op te drukken als je door iets hards snijdt.
De rug kan ook over de lengte in dikte verschillen. Er zijn twee soorten:
- Rechte rug. Overal even dik. Simpel, sterk en duurzaam.
- Distale tapsheid. De rug wordt naar de punt toe dunner. Handig voor fijn en snel werk. De keerzijde: het is duurder om te maken, en de dunne punt breekt sneller als het mes valt.
Deel 3
Bolster
De bolster is het dikke stuk waar het lemmet overgaat in het handvat. Een mes heeft hem niet nodig om sterk te zijn, maar hij kan helpen bij de balans.
Sommige messen hebben een volle bolster die doorloopt tot de hiel. Daarmee heb je een stevig stuk om kleine botjes door te hakken. Wij zijn er geen fan van: het mes is dan over de hele lengte heel lastig te slijpen.
Onze Original-messen hebben een halve bolster. Die helpt bij de balans en maakt een knijpgreep prettig, en je kunt de hele snede nog steeds zelf slijpen. Lees meer in ons overzicht van slijpmethodes.
Deel 4
Angel
De angel is het deel van het lemmet dat in het handvat doorloopt. Er zijn twee soorten:
- Volle angel. Loopt door over de hele lengte van het handvat en is bijna altijd zichtbaar. Geeft meer gewicht in het handvat en is sterker. Die extra sterkte telt bij jachtmessen, niet in de keuken.
- Halve angel. Loopt maar een deel van het handvat in. Japanse messen worden vaak zo gemaakt, zonder bolster. Voor de keuken is dat ruim sterk genoeg.
In de keuken is volle of halve angel vooral een kwestie van uiterlijk en hoe jij de balans prettig vindt.
Deel 5
Handvat
Hier houd je het mes vast, dus het moet goed voelen. Dat is persoonlijk, dus probeer er een paar als dat kan. Een goed handvat geeft grip, ook als het nat of vettig is. En het moet lang meegaan.
Original: wengé
Een handvat van donker hardhout. Voelt natuurlijk in je hand. Geef het wat olie als het hout dof of droog oogt. Zie onze uitleg over hardhout onderhouden.
TwinSteel: POM
Een handvat van kunststof. Oliën is niet nodig. Gewoon samen met het lemmet met de hand afwassen.
Voor allebei: afwassen met de hand, niet in de vaatwasser. Op elk BARE-mes zit levenslange garantie op fabricagefouten.
Deel 6
Snede
Beide lijnen zijn geslepen onder 15 graden per kant, aan beide kanten gelijk (een 50/50-slijping). Daardoor werkt het mes voor links- en rechtshandigen, en weet je altijd onder welke hoek je moet slijpen.
Deel 7
Uiterlijk
We zijn praktisch ingesteld, maar we houden ook van een mes dat er goed uitziet. Gereedschap dat je mooi vindt, behandel je beter en houd je langer. Daarom letten we ook op hoe onze messen eruitzien.
Lees verder
