Met een wetsteen houd je je messen jarenlang scherp, voor weinig geld. Je hebt alleen een mes, een steen en wat water nodig. Het vraagt wat oefening, maar als je het eenmaal kunt, slijp je elk mes in je keuken zelf.
Wil je eerst andere manieren van slijpen vergelijken? Lees ons overzicht van slijpmethodes.
Voor je begint
Welke wetsteen heb je nodig?
Een steen kost van een paar euro tot een paar honderd. Je slijpt waarschijnlijk geen honderden messen per maand, dus een simpele steen is prima om mee te beginnen. Onze vuistregel: geef niet meer uit aan je steen dan aan je messen.
Korrel, in het kort
De korrel (grit) zegt hoe grof een steen is. Een laag getal is grof en haalt bij elke haal veel staal weg. Een hoog getal is fijn en haalt heel weinig weg.
120 tot 700
Grof. Om een snede met zichtbare kerfjes te herstellen. Haalt veel staal weg.
700 tot 2000
Middel. Voor gewoon slijpen. Haalt minder weg, zodat je rustig kunt werken.
2000 en hoger
Fijn. Polijst meer dan dat het slijpt. Dat extra glansje is snel weg zodra je op je snijplank snijdt.
Onze tip: net begonnen? Neem een middelgrove steen van rond de 1000. Een combisteen, bijvoorbeeld 1000 aan de ene kant en 4000 of 6000 aan de andere, geeft je twee korrels in één. Zitten er flinke kerven in je snede? Laat een vakman die herstellen.
Stap voor stap
Aan de slag
Neem de tijd. Werk rustig en houd je vingers uit de buurt van de snede.
1
Laat de steen weken
Leg de steen ongeveer 15 minuten in water. Sommige stenen hoeven niet te weken. Dat zijn zogenaamde splash-and-go-stenen. Heb je zo'n steen? Maak dan alleen het oppervlak nat.
2
Zoek de hoek
Zet de snede op de steen. BARE-messen worden geslepen onder 15 graden per kant. Zo vind je die hoek snel: zet de snede op de steen en schuif het topje van je duim onder de rug. Dan staat het mes ongeveer op 15 graden.
3
Slijp de eerste kant
Trek het mes naar je toe met gelijkmatige druk, zo'n 2 tot 3 kilo. Geef elk deel van de snede evenveel aandacht. Doe evenveel halen op de punt, het midden en de hiel, of neem bij elke haal de hele snede mee.
Ga na een paar halen met je nagel dwars over de snede, haaks erop. Nooit in de lengte. Blijft je nagel een beetje haken? Dan heb je een braam gemaakt en is deze kant voorlopig klaar. Meestal kost dat 10 tot 15 halen. Hoe botter het mes, hoe meer halen.
4
Draai het mes om
Doe hetzelfde aan de andere kant tot je weer een braam voelt. Giet af en toe wat water op de steen om het slijpsel weg te spoelen.
5
Herhaal, steeds lichter
Blijf wisselen van kant. Gebruik elke ronde iets minder druk en minder halen. Bijvoorbeeld 15 halen per kant, dan 12, dan 8, tot je bij één of twee bent.
6
Rond af met lichte halen
Sluit af met 3 tot 5 losse halen per kant, steeds wisselend, met heel weinig druk. Neem bij elke haal de hele lengte van de snede mee. Spoel het mes daarna af en droog het.
Optioneel
Aanzetten op leer
Met leer (stroppen) polijst je de snede nog wat verder. Een oude leren riem werkt prima. Klem de gesp in een kastdeur, doe de deur dicht en trek de riem strak. Haal het lemmet over de achterkant van de riem, met de rug voorop en de snede erachteraan, onder ongeveer 15 graden. Doe een paar halen per kant en wissel steeds.
Let op: je mes is nu scherper dan je gewend bent. Doe het de eerste keren rustig aan.
Lees verder
