De Franse gratin dauphinois is heerlijk en simpel. In de klassieke versie zit geen kaas. Enkel aardappel, room, knoflook en nootmuskaat. Wij gooien er een handje Gruyère bovenop voor een goudbruine...
Hartige taart met prei en geitenkaas
Een Franse klassieker die zweeft tussen quiche en tarte salée. Prei en geitenkaas is een combinatie die altijd werkt: de zachte zoetheid van langzaam gestoofde prei tegen de romige ziltheid van de ...
Een goede tomatensoep is meer dan tomaten in bouillon: het gaat om het langzaam roosteren van de basis (ui, knoflook, tomaat) en het gebruik van goede tomaten. Uit het seizoen? Gebruik San Marzano ...
Snert moet zo dik zijn dat de lepel rechtop blijft staan. Dat is geen grap: erwtensoep die loopt is geen snert maar slappe hap. Een varkensschenkel of hamschijf meekoken geeft een diepe, rokerige s...
Andijviestamppot met spekjes en oude kaas
Hollandse winterkost in zijn zuiverste vorm. Het geheim van goede stamppot zit in de juiste aardappelsoort (kruimig, niet vastkokend) en een goede verhouding andijvie tot puree. Te veel andijvie ma...
Winters troostvoer in ovenvorm. De gehaktlaag is wat deze schotel onderscheidt. Niet droog en kruimelig, maar saucy en diep van smaak met kerrie, kruidnagel en ketjap. Gebruik goede zuurkool uit de...
De Nederlandse gehaktbal zoals hij hoort: groot, mals van binnen, met een diepe bruine jus waar je met brood in wil dippen. Het geheim zit in drie dingen. Half-om-half gehakt (niet alleen rundvlees...
Pulled chicken is een van de meest dankbare dingen om te maken: weinig werk, veel resultaat, en restjes die dagenlang smaken. Het geheim is kipdijfilet (niet kipfilet, die wordt droog) en lang geno...