Andijviestamppot met spekjes en oude kaas
Hollandse winterkost in zijn zuiverste vorm. Het geheim van goede stamppot zit in de juiste aardappelsoort (kruimig, niet vastkokend) en een goede verhouding andijvie tot puree. Te veel andijvie maakt hem waterig, te weinig smaakt flauw. Oude kaas is hier geen extraatje maar een hoofdrol: de zoute, pittige smeltplekken tussen de puree zijn waar het om draait. Serveer met een ouderwetse gehaktbal en jus, of gewoon met een klont roomboter in het midden.
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 tl zout
1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe in de braadpan met ruim water en zout, breng aan de kook en laat 18 à 20 minuten koken tot gaar.
- 200 g spekblokjes
- 1 ui
2 Snipper de ui fijn. Bak de spekblokjes in een koekenpan uit tot goudbruin en krokant. Voeg de ui toe en bak 3 minuten mee. Zet apart.
- 400 g verse andijvie
3 Was de andijvie en snijd heel fijn. Verwijder dikke harde uiteinden van de stelen.
4 Giet de aardappelen af en laat 2 minuten uitdampen in de pan zonder deksel, dit voorkomt een waterige puree.
- 100 ml warme volle melk
- 50 g roomboter
- zout, peper en nootmuskaat
5 Stamp de aardappelen met melk en boter tot een smeuïge puree. Niet te fijn stampen, een beetje structuur mag. Breng op smaak.
6 Roer de fijngesneden andijvie door de hete puree. De andijvie slinkt direct en blijft toch fris van kleur. Roer de spek-uimix erdoorheen.
- 100 g belegen of oude kaas in blokjes
7 Roer vlak voor serveren de kaasblokjes erdoor. Ze smelten half en geven smakelijke plekken in de stamppot.
Ingrediënten
Stap 1
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 tl zout
Stap 2
- 200 g spekblokjes
- 1 ui
Stap 3
- 400 g verse andijvie
Stap 5
- 100 ml warme volle melk
- 50 g roomboter
- zout, peper en nootmuskaat
Stap 7
- 100 g belegen of oude kaas in blokjes
Bereiding
- 1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe in de braadpan met ruim water en zout, breng aan de kook en laat 18 à 20 minuten koken tot gaar.
- 2 Snipper de ui fijn. Bak de spekblokjes in een koekenpan uit tot goudbruin en krokant. Voeg de ui toe en bak 3 minuten mee. Zet apart.
- 3 Was de andijvie en snijd heel fijn. Verwijder dikke harde uiteinden van de stelen.
- 4 Giet de aardappelen af en laat 2 minuten uitdampen in de pan zonder deksel, dit voorkomt een waterige puree.
- 5 Stamp de aardappelen met melk en boter tot een smeuïge puree. Niet te fijn stampen, een beetje structuur mag. Breng op smaak.
- 6 Roer de fijngesneden andijvie door de hete puree. De andijvie slinkt direct en blijft toch fris van kleur. Roer de spek-uimix erdoorheen.
- 7 Roer vlak voor serveren de kaasblokjes erdoor. Ze smelten half en geven smakelijke plekken in de stamppot.
