Hollandse erwtensoep
Snert moet zo dik zijn dat de lepel rechtop blijft staan. Dat is geen grap: erwtensoep die loopt is geen snert maar slappe hap. Een varkensschenkel of hamschijf meekoken geeft een diepe, rokerige smaak die je met alleen groentebouillon niet krijgt. Klassiek geserveerd met roggebrood met katenspek en een flinke hap grove mosterd.
- 400 g spliterwten
1 Spoel de spliterwten onder koud water. Inspecteer op steentjes.
- 1,75 liter water
- 1 varkensschenkel of hamschijf van ca. 500 g (optioneel maar aanbevolen)
- 2 laurierblaadjes
2 Doe spliterwten, water, schenkel en laurier in de braadpan. Breng aan de kook, schuim af en laat 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan.
- 300 g winterwortel (in blokjes)
- 2 preien (in ringen)
- ½ knolselderij (in blokjes)
- 2 uien (gesnipperd)
- 3 stengels bleekselderij (in stukjes)
3 Voeg alle groenten toe en laat nog 45 minuten koken tot alles zacht is en de erwten helemaal uit elkaar gevallen zijn.
4 Haal de varkensschenkel eruit. Pluk het vlees van het bot, snijd klein en doe terug in de soep. Verwijder ook de laurierblaadjes.
- 1 Hema rookworst
5 Snijd de rookworst in plakken van 1 cm. Leg in de soep en laat 5 minuten zachtjes meewarmen.
- zout en versgemalen peper
6 Proef en breng op smaak. Mogelijk heb je weinig zout nodig als de schenkel al gezouten was. Serveer met roggebrood, grove mosterd en katenspek. De soep is op dag twee nog beter.
Ingrediënten
Stap 1
- 400 g spliterwten
Stap 2
- 1,75 liter water
- 1 varkensschenkel of hamschijf van ca. 500 g (optioneel maar aanbevolen)
- 2 laurierblaadjes
Stap 3
- 300 g winterwortel (in blokjes)
- 2 preien (in ringen)
- ½ knolselderij (in blokjes)
- 2 uien (gesnipperd)
- 3 stengels bleekselderij (in stukjes)
Stap 5
- 1 Hema rookworst
Stap 6
- zout en versgemalen peper
Bereiding
- 1 Spoel de spliterwten onder koud water. Inspecteer op steentjes.
- 2 Doe spliterwten, water, schenkel en laurier in de braadpan. Breng aan de kook, schuim af en laat 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan.
- 3 Voeg alle groenten toe en laat nog 45 minuten koken tot alles zacht is en de erwten helemaal uit elkaar gevallen zijn.
- 4 Haal de varkensschenkel eruit. Pluk het vlees van het bot, snijd klein en doe terug in de soep. Verwijder ook de laurierblaadjes.
- 5 Snijd de rookworst in plakken van 1 cm. Leg in de soep en laat 5 minuten zachtjes meewarmen.
- 6 Proef en breng op smaak. Mogelijk heb je weinig zout nodig als de schenkel al gezouten was. Serveer met roggebrood, grove mosterd en katenspek. De soep is op dag twee nog beter.
