Zuurkoolschotel
Winters troostvoer in ovenvorm. De gehaktlaag is wat deze schotel onderscheidt. Niet droog en kruimelig, maar saucy en diep van smaak met kerrie, kruidnagel en ketjap. Gebruik goede zuurkool uit de koeling. De vacuümverpakte uit een pot is vaak te zuur en papperig.
- 800 g kruimige aardappelen
- 1 tl zout
1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in water met zout, ca. 18 à 20 minuten. Giet af en laat 2 minuten uitdampen.
- 50 g roomboter
- 100 ml warme melk
- 1 eidooier
- zout, peper en nootmuskaat
2 Stamp de aardappelen met boter, melk, eidooier en kruiden tot een stevige puree. De eidooier zorgt voor een mooie goudbruine korst in de oven.
- 2 el roomboter
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
3 Snipper ui en knoflook fijn. Smelt de boter in de braadpan en fruit ze 8 minuten op laag vuur tot zacht en lichtgoudbruin.
- 500 g half-om-half gehakt
4 Voeg het gehakt toe en bak rul op hoger vuur. Laat doorbakken tot het vocht verdampt is en het vlees begint te bruinen, 6 à 8 minuten.
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl nootmuskaat
- versgemalen peper
5 Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
- 2 el bloem
- 1 el tomatenpuree
6 Strooi de bloem en tomatenpuree over het gehakt en roer goed door. Bak 2 minuten mee, de bloem moet de rauwe smaak verliezen.
- 350 ml runderbouillon (of 1 tl jus-poeder + 350 ml water)
- 1 el ketjap manis
- 1 el grove mosterd
- 1 laurierblaadje
7 Schenk de bouillon er beetje bij beetje bij terwijl je continu roert, zo voorkom je klontjes. Voeg ketjap, mosterd en laurier toe. Laat 8 à 10 minuten zachtjes pruttelen tot je een dikke, glanzende jus hebt die de bolle kant van een lepel bedekt. Verwijder de laurier en breng op smaak met zout.
- 500 g verse zuurkool
- versgemalen peper
8 Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp overtollig vocht eruit.
- 2 zoetzure appels (Elstar of Jonagold)
9 Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in dunne plakjes van 3 mm.
10 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de braadpan in.
11 Schep eerst de gehaktjus in de braadpan en strijk glad. Verdeel de zuurkool erover. Leg de appelplakjes in een gelijkmatige laag over de zuurkool.
- 75 g oude kaas (geraspt)
12 Verdeel de aardappelpuree over de appellaag en strijk glad met een vork. De ribbels worden later mooi goudbruin. Bestrooi met de geraspte kaas.
13 Bak 30 à 35 minuten tot de bovenkant goudbruin en korstig is en de jus aan de randen bubbelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Ingrediënten
Stap 1
- 800 g kruimige aardappelen
- 1 tl zout
Stap 2
- 50 g roomboter
- 100 ml warme melk
- 1 eidooier
- zout, peper en nootmuskaat
Stap 3
- 2 el roomboter
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
Stap 4
- 500 g half-om-half gehakt
Stap 5
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl nootmuskaat
- versgemalen peper
Stap 6
- 2 el bloem
- 1 el tomatenpuree
Stap 7
- 350 ml runderbouillon (of 1 tl jus-poeder + 350 ml water)
- 1 el ketjap manis
- 1 el grove mosterd
- 1 laurierblaadje
Stap 8
- 500 g verse zuurkool
- versgemalen peper
Stap 9
- 2 zoetzure appels (Elstar of Jonagold)
Stap 12
- 75 g oude kaas (geraspt)
Bereiding
- 1 Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in water met zout, ca. 18 à 20 minuten. Giet af en laat 2 minuten uitdampen.
- 2 Stamp de aardappelen met boter, melk, eidooier en kruiden tot een stevige puree. De eidooier zorgt voor een mooie goudbruine korst in de oven.
- 3 Snipper ui en knoflook fijn. Smelt de boter in de braadpan en fruit ze 8 minuten op laag vuur tot zacht en lichtgoudbruin.
- 4 Voeg het gehakt toe en bak rul op hoger vuur. Laat doorbakken tot het vocht verdampt is en het vlees begint te bruinen, 6 à 8 minuten.
- 5 Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
- 6 Strooi de bloem en tomatenpuree over het gehakt en roer goed door. Bak 2 minuten mee, de bloem moet de rauwe smaak verliezen.
- 7 Schenk de bouillon er beetje bij beetje bij terwijl je continu roert, zo voorkom je klontjes. Voeg ketjap, mosterd en laurier toe. Laat 8 à 10 minuten zachtjes pruttelen tot je een dikke, glanzende jus hebt die de bolle kant van een lepel bedekt. Verwijder de laurier en breng op smaak met zout.
- 8 Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp overtollig vocht eruit.
- 9 Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in dunne plakjes van 3 mm.
- 10 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de braadpan in.
- 11 Schep eerst de gehaktjus in de braadpan en strijk glad. Verdeel de zuurkool erover. Leg de appelplakjes in een gelijkmatige laag over de zuurkool.
- 12 Verdeel de aardappelpuree over de appellaag en strijk glad met een vork. De ribbels worden later mooi goudbruin. Bestrooi met de geraspte kaas.
- 13 Bak 30 à 35 minuten tot de bovenkant goudbruin en korstig is en de jus aan de randen bubbelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
