Oma's gehaktballen in jus
De Nederlandse gehaktbal zoals hij hoort: groot, mals van binnen, met een diepe bruine jus waar je met brood in wil dippen. Het geheim zit in drie dingen. Half-om-half gehakt (niet alleen rundvlees, de vetmarmering maakt de bal sappig), écht laten rusten in de braadpan nadat ze bruin zijn, en het vocht stap voor stap opbouwen zodat je een natuurlijke jus krijgt zonder aanmaakblokjes. Serveer met aardappelpuree en rode kool voor het complete plaatje.
- 1 klein oud witbroodje (of 2 sneetjes wit)
- 100 ml melk
1 Verkruimel het brood in een kom en overgiet met de melk. Laat 5 minuten weken en knijp daarna overtollige melk eruit.
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 kleine ui
- 1 ei
- 1 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl zout
- versgemalen peper
- snufje nootmuskaat
2 Snipper de ui heel fijn. Doe alles met het geweekte brood in een kom en meng met je handen tot het gehakt net bindt, niet langer, anders worden de ballen taai. Vorm 4 grote ballen en laat 10 minuten rusten op het aanrecht.
- 75 g roomboter
3 Smelt de boter in de braadpan tot hij bruist. Leg de ballen voorzichtig in de pan en zet meteen een deksel erop. Bak de ballen 3 à 4 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant diep bruin is. Draai ze voorzichtig en bak nog 3 minuten. Zet het vuur laag.
- scheutje tomatenpuree
- 300 ml warm water (of bouillon)
- 1 laurierblaadje
4 Doe een beetje tomatenpuree in de braadpan. Schenk een klein scheutje water tegen de hete pan aan, het bruist en lost de bruine aanbaksels op. Roer los, voeg de rest van het water toe met het laurierblaadje. Leg het deksel erop.
5 Laat de ballen 25 minuten zachtjes sudderen. Draai ze halverwege om en lepel de jus eroverheen. De jus moet zijdeachtig glanzen. Is hij te dun, haal het deksel eraf en kook 5 minuten in.
Ingrediënten
Stap 1
- 1 klein oud witbroodje (of 2 sneetjes wit)
- 100 ml melk
Stap 2
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 kleine ui
- 1 ei
- 1 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl zout
- versgemalen peper
- snufje nootmuskaat
Stap 3
- 75 g roomboter
Stap 4
- scheutje tomatenpuree
- 300 ml warm water (of bouillon)
- 1 laurierblaadje
Bereiding
- 1 Verkruimel het brood in een kom en overgiet met de melk. Laat 5 minuten weken en knijp daarna overtollige melk eruit.
- 2 Snipper de ui heel fijn. Doe alles met het geweekte brood in een kom en meng met je handen tot het gehakt net bindt, niet langer, anders worden de ballen taai. Vorm 4 grote ballen en laat 10 minuten rusten op het aanrecht.
- 3 Smelt de boter in de braadpan tot hij bruist. Leg de ballen voorzichtig in de pan en zet meteen een deksel erop. Bak de ballen 3 à 4 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant diep bruin is. Draai ze voorzichtig en bak nog 3 minuten. Zet het vuur laag.
- 4 Doe een beetje tomatenpuree in de braadpan. Schenk een klein scheutje water tegen de hete pan aan, het bruist en lost de bruine aanbaksels op. Roer los, voeg de rest van het water toe met het laurierblaadje. Leg het deksel erop.
- 5 Laat de ballen 25 minuten zachtjes sudderen. Draai ze halverwege om en lepel de jus eroverheen. De jus moet zijdeachtig glanzen. Is hij te dun, haal het deksel eraf en kook 5 minuten in.
