Simpele tomatensoep
Een goede tomatensoep is meer dan tomaten in bouillon: het gaat om het langzaam roosteren van de basis (ui, knoflook, tomaat) en het gebruik van goede tomaten. Uit het seizoen? Gebruik San Marzano uit blik, die zijn vaak beter dan onrijpe supermarkttomaten in maart.
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
1 Snijd de ui in stukjes, snipper de knoflook. Verhit de olie in de braadpan en bak 10 minuten op laag vuur tot zacht en glanzend.
- 2 el tomatenpuree
2 Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee, dit haalt de zure ondertoon eruit.
- 800 g rijpe tomaten óf 2 blikken tomatenblokjes (800 g totaal)
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
3 Snijd verse tomaten grof. Voeg tomaten, suiker en zout toe.
- 800 ml groentebouillon
- 1 takje tijm (of ½ tl gedroogd)
- 1 laurierblaadje
4 Voeg bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- 1 el balsamicoazijn
- zwarte peper
5 Verwijder tijm en laurier. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg balsamicoazijn en peper toe. Proef: meer zout? Suiker?
- 100 ml kookroom (optioneel)
6 Voor een romigere versie: roer de kookroom erdoor en laat kort doorwarmen.
- verse basilicum
- een scheut goede olijfolie
7 Garneer met basilicumblaadjes en een druppeltje olijfolie.
Ingrediënten
Stap 1
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
Stap 2
- 2 el tomatenpuree
Stap 3
- 800 g rijpe tomaten óf 2 blikken tomatenblokjes (800 g totaal)
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
Stap 4
- 800 ml groentebouillon
- 1 takje tijm (of ½ tl gedroogd)
- 1 laurierblaadje
Stap 5
- 1 el balsamicoazijn
- zwarte peper
Stap 6
- 100 ml kookroom (optioneel)
Stap 7
- verse basilicum
- een scheut goede olijfolie
Bereiding
- 1 Snijd de ui in stukjes, snipper de knoflook. Verhit de olie in de braadpan en bak 10 minuten op laag vuur tot zacht en glanzend.
- 2 Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee, dit haalt de zure ondertoon eruit.
- 3 Snijd verse tomaten grof. Voeg tomaten, suiker en zout toe.
- 4 Voeg bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- 5 Verwijder tijm en laurier. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg balsamicoazijn en peper toe. Proef: meer zout? Suiker?
- 6 Voor een romigere versie: roer de kookroom erdoor en laat kort doorwarmen.
- 7 Garneer met basilicumblaadjes en een druppeltje olijfolie.
