Een van de beroemdste Indiase gerechten, ontstaan in Delhi in de jaren vijftig. Het geheim zit in de marinade: yoghurt met kruiden breekt de vezels van de kip af en laat de smaken diep doordringen....
De gouden regel voor een goede schnitzel: droog, dunner dan je denkt, en met paneermeel dat echt luchtig is. Panko (Japans paneermeel) is grover en luchtiger dan het Nederlandse paneermeel en geeft...
Focaccia met rozemarijn en zeezout
Focaccia kan bijna niet mislukken. Het geheim zit in twee dingen: genoeg olijfolie en lang genoeg rijzen zodat het deeg luchtig wordt. De karakteristieke kuiltjes maak je met je vingers vlak voor h...
Een echte shepherd's pie heet zo omdat hij met schapen- of lamsgehakt wordt gemaakt. Met rundergehakt heet het cottage pie. Beide zijn lekker, dus kies je favoriet. De kunst zit in de vulling: niet...
Vega melanzane alla parmigiana
De Zuid-Italiaanse oerschotel van aubergine, tomatensaus en kaas. In Campanië zweren ze erbij dat de aubergine eerst gefrituurd moet worden, dat geeft de zachte, bijna boterachtige structuur die di...
Birria komt uit de staat Jalisco in Mexico en is traditioneel een feestschotel van geitenvlees, maar met rundvlees is hij makkelijker én minstens zo lekker. De drie kenmerken van een echte birria: ...
Het dieptepunt van de Parijse nacht en het hoogtepunt van Frans comfortvoedsel. Echte uiensoep vraagt om geduld met de uien. Je bakt ze minstens 45 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Dat is waar a...
De lasagne die je eet in Bologna heeft niets te maken met de bakplaat-versnelde versies. Echte ragù is een langzaam stoofsel, niet gewoon tomatensaus met gehakt. Het geheim zit in de opbouw: eerst ...