Franse uiensoep
Het dieptepunt van de Parijse nacht en het hoogtepunt van Frans comfortvoedsel. Echte uiensoep vraagt om geduld met de uien. Je bakt ze minstens 45 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Dat is waar alle smaak en zoetheid vandaan komt. Sneller kan niet. De cognac is optioneel, maar mooi voor balans; hij snijdt door de zoetheid van de gekarameliseerde uien. De traditie schrijft voor dat je het bord onder de grill zet met brood en Gruyère: gratinée!
- 1 kg uien (ongeveer 5 grote)
1 Snijd de uien in dunne halve ringen. Dat lijkt veel, maar ze slinken enorm.
- 50 g roomboter
- 2 el olijfolie
2 Verhit boter en olie in de braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe.
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
3 Roer zout en suiker erdoor. Het zout trekt vocht eruit, de suiker helpt bij het karameliseren.
4 Bak de uien 45 à 50 minuten op laag tot middelhoog vuur, regelmatig roerend. Ze worden eerst glazig, dan lichtbruin, dan diep karamelbruin. Niet haasten, dit is het hele gerecht. Als ze aan de bodem plakken, voeg je een scheutje water toe en roer je de aanbaksels los.
- 2 el bloem
- 1 teentje knoflook (geperst)
5 Voeg bloem en knoflook toe aan de uien en bak 2 minuten mee.
- 100 ml droge witte wijn
- 3 el cognac of sherry
6 Blus af met wijn en cognac. Laat 1 minuut doorkoken om de alcohol te laten verdampen.
- 1,2 liter runderbouillon (van goede kwaliteit, niet te zout)
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- zout en peper
7 Voeg bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak. Verwijder de kruiden.
- 4 dikke plakken stokbrood of baguette
- 150 g geraspte Gruyère (of oude Goudse)
8 Verwarm de oven op grillstand. Schep de soep in ovenbestendige kommen. Leg een broodplak bovenop en bedek royaal met kaas. Zet de kommen 3 à 5 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin borrelend is. Voorzichtig, de kommen zijn gloeiend heet. Serveer direct.
Ingrediënten
Stap 1
- 1 kg uien (ongeveer 5 grote)
Stap 2
- 50 g roomboter
- 2 el olijfolie
Stap 3
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
Stap 5
- 2 el bloem
- 1 teentje knoflook (geperst)
Stap 6
- 100 ml droge witte wijn
- 3 el cognac of sherry
Stap 7
- 1,2 liter runderbouillon (van goede kwaliteit, niet te zout)
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- zout en peper
Stap 8
- 4 dikke plakken stokbrood of baguette
- 150 g geraspte Gruyère (of oude Goudse)
Bereiding
- 1 Snijd de uien in dunne halve ringen. Dat lijkt veel, maar ze slinken enorm.
- 2 Verhit boter en olie in de braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe.
- 3 Roer zout en suiker erdoor. Het zout trekt vocht eruit, de suiker helpt bij het karameliseren.
- 4 Bak de uien 45 à 50 minuten op laag tot middelhoog vuur, regelmatig roerend. Ze worden eerst glazig, dan lichtbruin, dan diep karamelbruin. Niet haasten, dit is het hele gerecht. Als ze aan de bodem plakken, voeg je een scheutje water toe en roer je de aanbaksels los.
- 5 Voeg bloem en knoflook toe aan de uien en bak 2 minuten mee.
- 6 Blus af met wijn en cognac. Laat 1 minuut doorkoken om de alcohol te laten verdampen.
- 7 Voeg bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak. Verwijder de kruiden.
- 8 Verwarm de oven op grillstand. Schep de soep in ovenbestendige kommen. Leg een broodplak bovenop en bedek royaal met kaas. Zet de kommen 3 à 5 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin borrelend is. Voorzichtig, de kommen zijn gloeiend heet. Serveer direct.
