Vega melanzane alla parmigiana
De Zuid-Italiaanse oerschotel van aubergine, tomatensaus en kaas. In Campanië zweren ze erbij dat de aubergine eerst gefrituurd moet worden, dat geeft de zachte, bijna boterachtige structuur die dit gerecht zo goed maakt. Gegrild kan ook, maar frituren is authentiek. Het zouten van de aubergine vooraf is geen optie: de bittere stof die vrijkomt heet solanine en het zout trekt het eruit. Sla die stap nooit over.
- 2 grote aubergines
- 1 el zout
1 Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Leg op een rooster boven de gootsteen, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken. Dep grondig droog met keukenpapier.
- 3 el olijfolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
2 Snipper ui en knoflook fijn. Verhit de olie in de braadpan en fruit beide 5 minuten zacht.
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde oregano
- snuf suiker
- zout en peper
- handvol verse basilicum
3 Voeg tomaten, tomatenpuree, oregano en suiker toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de saus dik is. Breng op smaak met zout en peper. Scheur er op het laatst de basilicum doorheen.
- 3 el olijfolie (om te bakken)
4 Verhit een koekenpan met een laag olijfolie op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties aan beide kanten goudbruin, 2 à 3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg olie toe tussen de porties.
- 30 g Parmezaanse kaas
- 250 g mozzarella
- 1 tl chilivlokken
- handje verse basilicum
- scheut olijfolie
5 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de mozzarella in plakjes en laat uitlekken op keukenpapier (dit voorkomt een waterige ovenschotel). Smeer een dun laagje tomatensaus op de bodem van de braadpan. Leg een laag aubergine, daarop saus, mozzarella en Parmezaan. Herhaal tot alles op is, meestal 3 lagen. Eindig met tomatensaus, mozzarella en een flinke laag Parmezaan. Bak 30 à 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen bubbelt.
Ingrediënten
Stap 1
- 2 grote aubergines
- 1 el zout
Stap 2
- 3 el olijfolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
Stap 3
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde oregano
- snuf suiker
- zout en peper
- handvol verse basilicum
Stap 4
- 3 el olijfolie (om te bakken)
Stap 5
- 30 g Parmezaanse kaas
- 250 g mozzarella
- 1 tl chilivlokken
- handje verse basilicum
- scheut olijfolie
Bereiding
- 1 Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Leg op een rooster boven de gootsteen, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken. Dep grondig droog met keukenpapier.
- 2 Snipper ui en knoflook fijn. Verhit de olie in de braadpan en fruit beide 5 minuten zacht.
- 3 Voeg tomaten, tomatenpuree, oregano en suiker toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de saus dik is. Breng op smaak met zout en peper. Scheur er op het laatst de basilicum doorheen.
- 4 Verhit een koekenpan met een laag olijfolie op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties aan beide kanten goudbruin, 2 à 3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg olie toe tussen de porties.
- 5 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de mozzarella in plakjes en laat uitlekken op keukenpapier (dit voorkomt een waterige ovenschotel). Smeer een dun laagje tomatensaus op de bodem van de braadpan. Leg een laag aubergine, daarop saus, mozzarella en Parmezaan. Herhaal tot alles op is, meestal 3 lagen. Eindig met tomatensaus, mozzarella en een flinke laag Parmezaan. Bak 30 à 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen bubbelt.
