Krokante schnitzel
De gouden regel voor een goede schnitzel: droog, dunner dan je denkt, en met paneermeel dat echt luchtig is. Panko (Japans paneermeel) is grover en luchtiger dan het Nederlandse paneermeel en geeft een super knapperige korst. Het platslaan doe je tot ca. 5 mm. Het vlees gaart dan in 3 minuten en blijft mals. Serveer klassiek met een partje citroen, aardappels en een groene salade.
- 4 kipfilets (of varkensfricandeau in plakken) van ca. 150 g
1 Leg tussen twee vellen bakpapier. Sla plat met een vleeshamer of zware pan tot 5 mm dik.
- 1 tl zout
- ½ tl peper
2 Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en peper.
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 2 el melk
- 200 g panko
3 Zet drie platte borden klaar: bloem in de eerste, eieren losgeklopt met melk in de tweede, panko in de derde.
4 Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei, en dan door de panko. Druk de panko stevig aan. Leg op een bord en laat 5 minuten rusten, het paneer hecht dan beter.
- 100 g roomboter
- 3 el plantaardige olie
5 Verhit de braadpan op middelhoog vuur. Smelt de boter in de olie. De olie voorkomt dat de boter verbrandt, de boter geeft smaak. De pan is klaar als een paneerkruimel direct gaat sissen maar niet verbrandt.
6 Bak de schnitzels 2 à 3 minuten per kant tot diep goudbruin. Niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te veel. Laat even uitlekken op keukenpapier.
- 1 citroen in parten
- verse peterselie (optioneel)
7 Serveer met citroenpartjes. Bestrooi eventueel met gehakte peterselie.
Ingrediënten
Stap 1
- 4 kipfilets (of varkensfricandeau in plakken) van ca. 150 g
Stap 2
- 1 tl zout
- ½ tl peper
Stap 3
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 2 el melk
- 200 g panko
Stap 5
- 100 g roomboter
- 3 el plantaardige olie
Stap 7
- 1 citroen in parten
- verse peterselie (optioneel)
Bereiding
- 1 Leg tussen twee vellen bakpapier. Sla plat met een vleeshamer of zware pan tot 5 mm dik.
- 2 Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en peper.
- 3 Zet drie platte borden klaar: bloem in de eerste, eieren losgeklopt met melk in de tweede, panko in de derde.
- 4 Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei, en dan door de panko. Druk de panko stevig aan. Leg op een bord en laat 5 minuten rusten, het paneer hecht dan beter.
- 5 Verhit de braadpan op middelhoog vuur. Smelt de boter in de olie. De olie voorkomt dat de boter verbrandt, de boter geeft smaak. De pan is klaar als een paneerkruimel direct gaat sissen maar niet verbrandt.
- 6 Bak de schnitzels 2 à 3 minuten per kant tot diep goudbruin. Niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te veel. Laat even uitlekken op keukenpapier.
- 7 Serveer met citroenpartjes. Bestrooi eventueel met gehakte peterselie.
