Een goede vriend die in een sterrenkeuken werkte gaf me dit recept ooit, en het is sindsdien het enige dat ik gebruik. Geen zelfgemaakt beslag dat alsnog tegenvalt, maar gewoon een pak Koopmans oli...
Echte falafel maak je van gedroogde kikkererwten die een nacht geweekt zijn, nooit uit blik. Kikkererwten uit blik bevatten te veel vocht en frituren tot smurrie in plaats van krokante balletjes. G...
De gouden regel voor een goede schnitzel: droog, dunner dan je denkt, en met paneermeel dat echt luchtig is. Panko (Japans paneermeel) is grover en luchtiger dan het Nederlandse paneermeel en geeft...