Falafel
Echte falafel maak je van gedroogde kikkererwten die een nacht geweekt zijn, nooit uit blik. Kikkererwten uit blik bevatten te veel vocht en frituren tot smurrie in plaats van krokante balletjes. Goede falafel is licht groen van binnen door de koriander en peterselie en kruidig van komijn en koriander. Serveer in pitabrood met hummus, tahinisaus, tomaat, komkommer en rode kool, of als onderdeel van een mezzeplank.
- 250 g gedroogde kikkererwten
1 Doe in een grote kom, overgiet ruim met koud water en laat minstens 12 uur (het liefst een nacht) weken. Giet af en laat heel goed uitlekken. Dep eventueel droog.
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 bos platte peterselie (alleen blad)
- 1 bos verse koriander (alleen blad)
- 1 groene peper (optioneel)
2 Snijd de ui grof. Doe samen met knoflook en kruiden in een keukenmachine. Pulseer tot fijn maar niet pureren.
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl kaneel (geheim ingrediënt)
- ½ tl bakpoeder
3 Voeg de geweekte kikkererwten en specerijen aan de keukenmachine toe. Pulseer tot een fijne, zanderige massa die net samenbindt als je hem in je hand drukt. Niet tot pasta pureren, want dan is de structuur weg.
4 Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Het bindt dan beter.
5 Vorm met natte handen balletjes van ca. 3 cm of platte schijfjes.
- 1 liter plantaardige frituurolie
6 Verhit de olie in de braadpan tot 170 °C. Frituur de falafel 3 à 4 minuten tot diep goudbruin.
7 Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Ingrediënten
Stap 1
- 250 g gedroogde kikkererwten
Stap 2
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 bos platte peterselie (alleen blad)
- 1 bos verse koriander (alleen blad)
- 1 groene peper (optioneel)
Stap 3
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl kaneel (geheim ingrediënt)
- ½ tl bakpoeder
Stap 6
- 1 liter plantaardige frituurolie
Bereiding
- 1 Doe in een grote kom, overgiet ruim met koud water en laat minstens 12 uur (het liefst een nacht) weken. Giet af en laat heel goed uitlekken. Dep eventueel droog.
- 2 Snijd de ui grof. Doe samen met knoflook en kruiden in een keukenmachine. Pulseer tot fijn maar niet pureren.
- 3 Voeg de geweekte kikkererwten en specerijen aan de keukenmachine toe. Pulseer tot een fijne, zanderige massa die net samenbindt als je hem in je hand drukt. Niet tot pasta pureren, want dan is de structuur weg.
- 4 Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Het bindt dan beter.
- 5 Vorm met natte handen balletjes van ca. 3 cm of platte schijfjes.
- 6 Verhit de olie in de braadpan tot 170 °C. Frituur de falafel 3 à 4 minuten tot diep goudbruin.
- 7 Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
