Butter chicken
Een van de beroemdste Indiase gerechten, ontstaan in Delhi in de jaren vijftig. Het geheim zit in de marinade: yoghurt met kruiden breekt de vezels van de kip af en laat de smaken diep doordringen. Gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet, die is sappiger en droogt minder snel uit. De saus is de crown jewel: tomaten, boter, room en getoaste kruiden smelten samen tot iets wat niet meer uit te eten lijkt. Serveer met naan om de saus mee op te dopen.
- 600 g kipdijfilet
- 150 g Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 el geraspte gember
- 1 tl garam masala
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl zout
- sap van ½ citroen
1 Snijd de kip in stukken van 3 cm. Meng alle marinade-ingrediënten in een kom en voeg de kip toe. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, liever 2 uur.
- 50 g roomboter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 2 cm
2 Snipper ui, knoflook en gember fijn. Smelt de boter in de braadpan en fruit alles 5 minuten op middelhoog vuur tot zacht en geurig.
- 1 tl garam masala
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl chilipoeder
- 1 tl paprikapoeder
3 Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
4 Voeg de tomaten, tomatenpuree en suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik is. Pureer de saus glad met een staafmixer. Dit is het verschil tussen een gewone curry en butter chicken: de saus moet zijdezacht zijn.
- 200 ml slagroom
- 30 g koude boter in blokjes
- 1 tl gedroogde fenegriekblad (kasuri methi, optioneel maar authentiek)
- zout
5 Roer de room erdoor en laat 2 minuten doorwarmen. Voeg de koude boter in blokjes toe voor glans en roer tot gesmolten. Wrijf het fenegriekblad tussen je handen en strooi erover. Breng op smaak.
- 1 el plantaardige olie
6 Verhit de braadpan op hoog vuur. Bak de gemarineerde kip in porties 3 à 4 minuten tot hij gekleurd is, hij hoeft niet helemaal gaar te zijn.
7 Schep de kip in de saus en laat 8 à 10 minuten zachtjes meegaren.
- verse koriander
- naan of basmatirijst
8 Hak de koriander grof en strooi over het gerecht. Serveer met naan of rijst.
Ingrediënten
Stap 1
- 600 g kipdijfilet
- 150 g Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 el geraspte gember
- 1 tl garam masala
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl zout
- sap van ½ citroen
Stap 2
- 50 g roomboter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 2 cm
Stap 3
- 1 tl garam masala
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl chilipoeder
- 1 tl paprikapoeder
Stap 4
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl suiker
Stap 5
- 200 ml slagroom
- 30 g koude boter in blokjes
- 1 tl gedroogde fenegriekblad (kasuri methi, optioneel maar authentiek)
- zout
Stap 6
- 1 el plantaardige olie
Stap 8
- verse koriander
- naan of basmatirijst
Bereiding
- 1 Snijd de kip in stukken van 3 cm. Meng alle marinade-ingrediënten in een kom en voeg de kip toe. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, liever 2 uur.
- 2 Snipper ui, knoflook en gember fijn. Smelt de boter in de braadpan en fruit alles 5 minuten op middelhoog vuur tot zacht en geurig.
- 3 Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
- 4 Voeg de tomaten, tomatenpuree en suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik is. Pureer de saus glad met een staafmixer. Dit is het verschil tussen een gewone curry en butter chicken: de saus moet zijdezacht zijn.
- 5 Roer de room erdoor en laat 2 minuten doorwarmen. Voeg de koude boter in blokjes toe voor glans en roer tot gesmolten. Wrijf het fenegriekblad tussen je handen en strooi erover. Breng op smaak.
- 6 Verhit de braadpan op hoog vuur. Bak de gemarineerde kip in porties 3 à 4 minuten tot hij gekleurd is, hij hoeft niet helemaal gaar te zijn.
- 7 Schep de kip in de saus en laat 8 à 10 minuten zachtjes meegaren.
- 8 Hak de koriander grof en strooi over het gerecht. Serveer met naan of rijst.
