Birria tacos met consomé
Birria komt uit de staat Jalisco in Mexico en is traditioneel een feestschotel van geitenvlees, maar met rundvlees is hij makkelijker én minstens zo lekker. De drie kenmerken van een echte birria: gedroogde chilipepers die je zelf weekt en pureert tot adobo, een aromatische consomé die vrijkomt tijdens het stoven, en taco's die je dipt in die consomé voordat je ze in een pan grillt met kaas. Als je de gedroogde pepers niet in huis hebt, kun je deze ook vervangen door een pot chipotlepasta.
- 4 gedroogde guajillopepers
- 2 gedroogde anchopepers
- 2 gedroogde chipotlepepers
- Optioneel alternatief: 1 pot chipotlepasta
1 Verwijder steeltjes en zaadjes. Rooster de pepers 30 seconden droog in een hete pan tot ze geuren, niet laten verbranden. Doe in een kom, overgiet met kokend water en laat 20 minuten weken tot ze zacht zijn.
- 3 rijpe tomaten
- 1 witte ui
- 5 teentjes knoflook
2 Halveer de tomaten en ui. Rooster samen met de ongepelde knoflookteentjes onder de grill tot ze zwarte schroeiplekken hebben, ca. 8 minuten. Pel daarna de knoflook.
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl oregano
- 1 tl zout
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl gemalen kaneel
- 2 el appelazijn
- een bosje verse koriander
3 Doe de geweekte pepers (zonder weekvocht) of chipotlepasta, geroosterde groenten, kruiden en azijn in een blender. Voeg 100 ml van het weekvocht toe en pureer tot een gladde adobo.
- 1,2 kg runderstoofvlees (sukadelappen of runderriblappen)
- 1 el plantaardige olie
4 Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd het vlees in grove blokken van 5 cm. Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees rondom bruin, in porties.
- 700 ml runderbouillon
- 1 kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
5 Voeg de adobo toe en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, voeg kaneelstokje en laurier toe. Breng aan de kook, doe het deksel erop en zet 3 uur in de oven tot het vlees uit elkaar valt.
6 Haal de pan uit de oven. Haal het vlees eruit en trek uit elkaar met twee vorken. Verwijder kaneel en laurier. De overgebleven vloeistof is je consomé. Roer een kwart van de consomé door het vlees.
- 12 kleine maïstortilla's
- 250 g geraspte kaas (Oaxaca, of gewoon Goudse)
- ½ witte ui, klein gesneden
- 1 bosje verse koriander
- 2 limoenen
7 Snipper de ui fijn, hak de koriander grof en snijd de limoen in partjes.
8 Dip een tortilla in het vet dat boven op de consomé drijft. Leg op een hete koekenpan of plancha. Bedek de helft met kaas en het vlees. Vouw dicht en bak 2 minuten per kant tot de tortilla knapperig en goudbruin is.
9 Serveer met kommetjes warme consomé om in te dippen, en toppings van gesneden ui, koriander en limoen op tafel.
Ingrediënten
Stap 1
- 4 gedroogde guajillopepers
- 2 gedroogde anchopepers
- 2 gedroogde chipotlepepers
- Optioneel alternatief: 1 pot chipotlepasta
Stap 2
- 3 rijpe tomaten
- 1 witte ui
- 5 teentjes knoflook
Stap 3
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl oregano
- 1 tl zout
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl gemalen kaneel
- 2 el appelazijn
- een bosje verse koriander
Stap 4
- 1,2 kg runderstoofvlees (sukadelappen of runderriblappen)
- 1 el plantaardige olie
Stap 5
- 700 ml runderbouillon
- 1 kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
Stap 7
- 12 kleine maïstortilla's
- 250 g geraspte kaas (Oaxaca, of gewoon Goudse)
- ½ witte ui, klein gesneden
- 1 bosje verse koriander
- 2 limoenen
Bereiding
- 1 Verwijder steeltjes en zaadjes. Rooster de pepers 30 seconden droog in een hete pan tot ze geuren, niet laten verbranden. Doe in een kom, overgiet met kokend water en laat 20 minuten weken tot ze zacht zijn.
- 2 Halveer de tomaten en ui. Rooster samen met de ongepelde knoflookteentjes onder de grill tot ze zwarte schroeiplekken hebben, ca. 8 minuten. Pel daarna de knoflook.
- 3 Doe de geweekte pepers (zonder weekvocht) of chipotlepasta, geroosterde groenten, kruiden en azijn in een blender. Voeg 100 ml van het weekvocht toe en pureer tot een gladde adobo.
- 4 Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd het vlees in grove blokken van 5 cm. Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees rondom bruin, in porties.
- 5 Voeg de adobo toe en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, voeg kaneelstokje en laurier toe. Breng aan de kook, doe het deksel erop en zet 3 uur in de oven tot het vlees uit elkaar valt.
- 6 Haal de pan uit de oven. Haal het vlees eruit en trek uit elkaar met twee vorken. Verwijder kaneel en laurier. De overgebleven vloeistof is je consomé. Roer een kwart van de consomé door het vlees.
- 7 Snipper de ui fijn, hak de koriander grof en snijd de limoen in partjes.
- 8 Dip een tortilla in het vet dat boven op de consomé drijft. Leg op een hete koekenpan of plancha. Bedek de helft met kaas en het vlees. Vouw dicht en bak 2 minuten per kant tot de tortilla knapperig en goudbruin is.
- 9 Serveer met kommetjes warme consomé om in te dippen, en toppings van gesneden ui, koriander en limoen op tafel.
