Shepherd's pie
Een echte shepherd's pie heet zo omdat hij met schapen- of lamsgehakt wordt gemaakt. Met rundergehakt heet het cottage pie. Beide zijn lekker, dus kies je favoriet. De kunst zit in de vulling: niet gewoon gehakt met groente, maar een echte jus met tijm, Worcestershire en een klein beetje rode wijn dat de stoof diepte geeft. De aardappelpuree bovenop moet stevig genoeg zijn om met een vork ribbels te trekken.
- 800 g kruimige aardappelen
- 1 tl zout
1 Schil en snijd in stukken. Kook in ruim water met zout 18 à 20 minuten tot zacht. Giet af en laat 2 minuten uitdampen.
- 50 g roomboter
- 100 ml warme melk
- 1 eidooier
- zout, peper en nootmuskaat
2 Stamp met boter, melk, eidooier en kruiden tot een stevige puree. Door het ei wordt de bovenkant mooi goudbruin in de oven.
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
3 Snipper alles fijn (de soffritto-basis). Verhit de olie in de pan en bak 10 minuten op middelhoog vuur tot zacht.
- 500 g lams- of rundergehakt
4 Voeg het gehakt toe en bak rul op hoger vuur. Laat doorbakken tot het vocht verdampt is en het vlees begint te bruinen, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- 2 el tomatenpuree
- 1 el bloem
5 Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak 2 minuten mee.
- 100 ml rode wijn
- 300 ml runderbouillon
- 2 el worcestershiresaus
- 2 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogd)
- 1 laurierblaadje
6 Blus af met wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg bouillon, worcestershiresaus, tijm en laurier toe. Laat 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen tot ingedikt.
- 150 g diepvries doperwten
- zout en peper
7 Roer de doperwten erdoor en laat kort meewarmen. Breng op smaak.
8 Verwarm de oven voor op 200 °C.
9 Schep de vulling in de braadpan en strijk glad. Verdeel de puree bovenop en strijk met een vork ribbels erin.
- 50 g geraspte cheddar (optioneel)
10 Bestrooi met geraspte kaas als je dat wilt.
11 Bak 25 à 30 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen bubbelen. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Ingrediënten
Stap 1
- 800 g kruimige aardappelen
- 1 tl zout
Stap 2
- 50 g roomboter
- 100 ml warme melk
- 1 eidooier
- zout, peper en nootmuskaat
Stap 3
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
Stap 4
- 500 g lams- of rundergehakt
Stap 5
- 2 el tomatenpuree
- 1 el bloem
Stap 6
- 100 ml rode wijn
- 300 ml runderbouillon
- 2 el worcestershiresaus
- 2 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogd)
- 1 laurierblaadje
Stap 7
- 150 g diepvries doperwten
- zout en peper
Stap 10
- 50 g geraspte cheddar (optioneel)
Bereiding
- 1 Schil en snijd in stukken. Kook in ruim water met zout 18 à 20 minuten tot zacht. Giet af en laat 2 minuten uitdampen.
- 2 Stamp met boter, melk, eidooier en kruiden tot een stevige puree. Door het ei wordt de bovenkant mooi goudbruin in de oven.
- 3 Snipper alles fijn (de soffritto-basis). Verhit de olie in de pan en bak 10 minuten op middelhoog vuur tot zacht.
- 4 Voeg het gehakt toe en bak rul op hoger vuur. Laat doorbakken tot het vocht verdampt is en het vlees begint te bruinen, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- 5 Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak 2 minuten mee.
- 6 Blus af met wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg bouillon, worcestershiresaus, tijm en laurier toe. Laat 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen tot ingedikt.
- 7 Roer de doperwten erdoor en laat kort meewarmen. Breng op smaak.
- 8 Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 9 Schep de vulling in de braadpan en strijk glad. Verdeel de puree bovenop en strijk met een vork ribbels erin.
- 10 Bestrooi met geraspte kaas als je dat wilt.
- 11 Bak 25 à 30 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen bubbelen. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
