Vegan curry met bloemkool en kikkererwten
Een warme, voedzame curry zonder vlees. De bloemkool neemt de kruidige saus goed op, de kikkererwten geven bite en eiwit. Door de specerijen kort te bakken in de olie komen ze tot leven. Dat heet bloomen en is hét verschil tussen platte en diepe smaak. Lekker met basmatirijst en een lepel yoghurt, of met naan om de saus op te deppen.
- 2 el olie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember van ca. 2 cm
1 Snijd ui en knoflook fijn en rasp de gember. Verhit de olie in de braadpan en fruit alles 5 minuten tot de geuren vrijkomen.
- 2 el milde Indiase currypasta
- of:
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl garam masala
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder (naar smaak)
- 1 tl kurkuma
2 Voeg de currypasta of kruiden toe en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
- 1 bloemkool
- 1 rode paprika
3 Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de paprika in stukken. Voeg toe en roer goed door zodat alles bedekt is met de specerijen.
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 200 ml groentebouillon
4 Spoel de kikkererwten af. Voeg toe met de kokosmelk en bouillon en roer alles goed door. Laat 20 à 25 minuten zachtjes koken tot de bloemkool gaar is en de saus is ingedikt.
- zout en peper
- sap van ½ limoen
- verse koriander
- basmatirijst of naan
5 Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Werk af met koriander en serveer met rijst of naan.
Ingrediënten
Stap 1
- 2 el olie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember van ca. 2 cm
Stap 2
- 2 el milde Indiase currypasta
- of:
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl garam masala
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder (naar smaak)
- 1 tl kurkuma
Stap 3
- 1 bloemkool
- 1 rode paprika
Stap 4
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 200 ml groentebouillon
Stap 5
- zout en peper
- sap van ½ limoen
- verse koriander
- basmatirijst of naan
Bereiding
- 1 Snijd ui en knoflook fijn en rasp de gember. Verhit de olie in de braadpan en fruit alles 5 minuten tot de geuren vrijkomen.
- 2 Voeg de currypasta of kruiden toe en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
- 3 Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijd de paprika in stukken. Voeg toe en roer goed door zodat alles bedekt is met de specerijen.
- 4 Spoel de kikkererwten af. Voeg toe met de kokosmelk en bouillon en roer alles goed door. Laat 20 à 25 minuten zachtjes koken tot de bloemkool gaar is en de saus is ingedikt.
- 5 Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Werk af met koriander en serveer met rijst of naan.
