Paddenstoelenrisotto met venkelzaad
Risotto maken is vooral een kwestie van geduld. 20 Minuten aan het fornuis terwijl de rijst langzaam de bouillon opneemt. Therapeutisch roeren! Het venkelzaad geeft een lichte anijstoon die de aardse paddenstoelen verrijkt. Gebruik een mix van kastanjechampignons met bijvoorbeeld oesterzwammen of eekhoorntjesbrood als je ze kunt vinden.
- 2 el olijfolie
- 250 g gemengde paddenstoelen
1 Veeg de paddenstoelen schoon en snijd grof. Voeg toe en bak op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Dit duurt zo'n 5 minuten.
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
2 Snijd ui en knoflook fijn. Verlaag het vuur en fruit ze 3 à 4 minuten mee.
- 1 tl venkelzaad
3 Kneus het venkelzaad in een vijzel. Voeg toe en bak 30 seconden mee tot het geurt.
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
4 Voeg de rijst toe en roer 1 minuut mee tot de korrels glanzen en het vet hebben opgenomen.
- 100 ml droge witte wijn
5 Blus af met de wijn en roer tot deze is verdampt.
- 1 liter warme groentebouillon
6 Voeg een soeplepel warme bouillon toe. Roer tot het vocht is opgenomen en voeg dan de volgende lepel toe. Ga zo door, 18 à 20 minuten, tot de rijst beetgaar is en de risotto romig van de lepel loopt.
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g koude boter
- zout en peper
- verse peterselie
7 Rasp de Parmezaan en hak de peterselie. Haal de pan van het vuur. Roer boter en peterselie erdoor, dek af en laat 2 minuten rusten. Breng op smaak, bestrooi met Parmezaan en serveer direct op warme borden.
Ingrediënten
Stap 1
- 2 el olijfolie
- 250 g gemengde paddenstoelen
Stap 2
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
Stap 3
- 1 tl venkelzaad
Stap 4
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
Stap 5
- 100 ml droge witte wijn
Stap 6
- 1 liter warme groentebouillon
Stap 7
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g koude boter
- zout en peper
- verse peterselie
Bereiding
- 1 Veeg de paddenstoelen schoon en snijd grof. Voeg toe en bak op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Dit duurt zo'n 5 minuten.
- 2 Snijd ui en knoflook fijn. Verlaag het vuur en fruit ze 3 à 4 minuten mee.
- 3 Kneus het venkelzaad in een vijzel. Voeg toe en bak 30 seconden mee tot het geurt.
- 4 Voeg de rijst toe en roer 1 minuut mee tot de korrels glanzen en het vet hebben opgenomen.
- 5 Blus af met de wijn en roer tot deze is verdampt.
- 6 Voeg een soeplepel warme bouillon toe. Roer tot het vocht is opgenomen en voeg dan de volgende lepel toe. Ga zo door, 18 à 20 minuten, tot de rijst beetgaar is en de risotto romig van de lepel loopt.
- 7 Rasp de Parmezaan en hak de peterselie. Haal de pan van het vuur. Roer boter en peterselie erdoor, dek af en laat 2 minuten rusten. Breng op smaak, bestrooi met Parmezaan en serveer direct op warme borden.
