1-pans couscous met kikkererwten
Noord-Afrikaans geïnspireerd en klaar in 20 minuten. Dat maakt dit een van de snelste serieuze gerechten in het boek. Couscous heeft geen echte kooktijd nodig: je dekt de pan af en laat hem wellen. Intussen nemen de groenten en kikkererwten de warme specerijen op. Vullend én fris tegelijk. Werk af met amandelen en citroenrasp voor een mooi bord. Lekker met een lepel yoghurt erbij.
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
1 Snijd ui en knoflook fijn. Verhit de olie in de braadpan en fruit ze glazig.
- 1 courgette
- 1 gele of rode paprika
2 Snijd de courgette in halve maantjes en de paprika in stukken. Voeg toe en bak 5 minuten op hoog vuur tot ze kleur krijgen.
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
3 Strooi de kruiden over de groenten en roer 30 seconden mee tot ze geuren.
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 400 ml groentebouillon
4 Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Voeg toe met de bouillon en breng aan de kook.
- 250 g couscous
5 Roer de couscous door het vocht, zet het vuur uit en sluit de pan met het deksel. Laat 5 minuten wellen.
- zout en peper
- handje amandelen
- bos platte peterselie
- rasp van 1 citroen
6 Hak de amandelen en peterselie. Roer de couscous los met een vork, breng op smaak en werk af met amandelen, peterselie en citroenrasp.
Ingrediënten
Stap 1
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
Stap 2
- 1 courgette
- 1 gele of rode paprika
Stap 3
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
Stap 4
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 400 ml groentebouillon
Stap 5
- 250 g couscous
Stap 6
- zout en peper
- handje amandelen
- bos platte peterselie
- rasp van 1 citroen
Bereiding
- 1 Snijd ui en knoflook fijn. Verhit de olie in de braadpan en fruit ze glazig.
- 2 Snijd de courgette in halve maantjes en de paprika in stukken. Voeg toe en bak 5 minuten op hoog vuur tot ze kleur krijgen.
- 3 Strooi de kruiden over de groenten en roer 30 seconden mee tot ze geuren.
- 4 Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Voeg toe met de bouillon en breng aan de kook.
- 5 Roer de couscous door het vocht, zet het vuur uit en sluit de pan met het deksel. Laat 5 minuten wellen.
- 6 Hak de amandelen en peterselie. Roer de couscous los met een vork, breng op smaak en werk af met amandelen, peterselie en citroenrasp.
