Moules marinière
De klassieke Franse manier om mosselen te koken: witte wijn, sjalot, knoflook, peterselie en verder niets. Geen room, geen prei, geen bleekselderij, dat zijn latere toevoegingen. De kunst zit in het detail: sjalot in plaats van ui (fijner, minder scherp), een vers kruidenbouquet, en mosselen die je met aandacht schoonmaakt. Dienblad klaarzetten voor de lege schelpen, een kom friet ernaast, stokbrood op tafel om de saus op te deppen. Zo hoort het.
- 2 kg verse mosselen
1 Spoel de mosselen onder koud stromend water in een vergiet. Trek de baardjes eraf en tik alle openstaande mosselen even aan op de rand van het aanrecht. Sluiten ze niet na 10 seconden, gooi ze weg. Verwijder ook kapotte exemplaren.
- 50 g roomboter
- 3 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
2 Snipper de sjalotten en knoflook fijn. Smelt de boter in de braadpan op middelhoog vuur. Fruit sjalot en knoflook 4 à 5 minuten zacht, ze mogen niet bruin worden.
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes platte peterselie (stelen)
3 Maak een bouquet: bind tijm, laurier en peterseliestelen samen met keukentouw. Voeg toe aan de pan.
- 250 ml droge witte wijn (Muscadet of droge Chardonnay)
4 Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken om de alcohol te laten verdampen.
5 Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoog en doe het deksel erop. Schud de pan na 2 minuten flink door elkaar zodat de mosselen wisselen van plaats. Kook nog 2 à 4 minuten tot alle mosselen openstaan. Gesloten mosselen zijn niet gaar, gooi die weg.
- zout en versgemalen peper
- blaadjes van de peterselie, grof gehakt
6 Haal het kruidenbouquet eruit. Proef het vocht en breng op smaak met peper (zout heb je meestal niet nodig). Schep de mosselen in diepe borden en schenk het vocht eroverheen. Strooi de peterselie erover en serveer direct.
Ingrediënten
Stap 1
- 2 kg verse mosselen
Stap 2
- 50 g roomboter
- 3 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
Stap 3
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes platte peterselie (stelen)
Stap 4
- 250 ml droge witte wijn (Muscadet of droge Chardonnay)
Stap 6
- zout en versgemalen peper
- blaadjes van de peterselie, grof gehakt
Bereiding
- 1 Spoel de mosselen onder koud stromend water in een vergiet. Trek de baardjes eraf en tik alle openstaande mosselen even aan op de rand van het aanrecht. Sluiten ze niet na 10 seconden, gooi ze weg. Verwijder ook kapotte exemplaren.
- 2 Snipper de sjalotten en knoflook fijn. Smelt de boter in de braadpan op middelhoog vuur. Fruit sjalot en knoflook 4 à 5 minuten zacht, ze mogen niet bruin worden.
- 3 Maak een bouquet: bind tijm, laurier en peterseliestelen samen met keukentouw. Voeg toe aan de pan.
- 4 Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken om de alcohol te laten verdampen.
- 5 Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoog en doe het deksel erop. Schud de pan na 2 minuten flink door elkaar zodat de mosselen wisselen van plaats. Kook nog 2 à 4 minuten tot alle mosselen openstaan. Gesloten mosselen zijn niet gaar, gooi die weg.
- 6 Haal het kruidenbouquet eruit. Proef het vocht en breng op smaak met peper (zout heb je meestal niet nodig). Schep de mosselen in diepe borden en schenk het vocht eroverheen. Strooi de peterselie erover en serveer direct.
