Boeuf bourguignon
Het zondagproject bij uitstek! Voor deze boeuf bourguignon is tijd nodig. Een klassiek Bourgondisch gerecht. Spek en champignons worden apart bereid en pas op het laatst toegevoegd, zo behoudt elk ingrediënt zijn karakter. Je kunt het perfect een dag van tevoren maken. Serveer met aardappelpuree, gekookte kriel of pappardelle.
- 1 kg stoofvlees
- bloem
1 Snijd het vlees in blokken van ca. 100 g. Haal de blokken door de bloem zodat ze goed bedekt zijn.
- boter of olie
2 Verhit boter of olie in de braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties rondom goudbruin. Leg de gebakken stukken apart op een bord.
- 250 g spekreepjes
- boter of olie
3 Blancheer de spekreepjes kort in kokend water. Zo verzacht je de smaak van het spek iets. Laat uitlekken en fruit ze daarna aan in boter of olie in de braadpan. Zodra het spek kleurt, schep je het uit de braadpan en leg je het apart op een bord. Het is niet erg dat het vlees een beetje aankoekt aan de onderkant van de pan. Dit is de fond, en deze zal extra smaak toevoegen aan het gerecht!
- 3 uien
4 Snijd de uien in vieren. Fruit de uien in het braadvet van het vlees. Wanneer mooi zacht, voeg het vlees weer toe aan de pan (maar houd de spekjes apart). Breng op smaak met zout en peper.
- 1 fles stevige rode wijn
- 1 liter bouillon of heldere fond
- 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurierblad, knoflookteentje)
5 Overgiet het vlees met de rode wijn. Laat voor de helft inkoken zonder deksel. Dit duurt ongeveer 20 à 30 minuten. Voeg dan de bouillon of heldere fond toe. Breng aan de kook, voeg het bouquet garni toe en zet het deksel erop. Zet de pan in de oven of op laag vuur op het fornuis en laat 2½ tot 3 uur stoven totdat het vlees mooi uit elkaar valt.
- 250 g champignons
- boter
6 Snijd de champignons in kwarten en fruit ze aan in boter in een koekenpan. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet aan de kant. Giet het gestoofde vlees door een zeef boven een grote schaal. Doe het vlees terug in de pan en voeg de apart gehouden spekjes en de champignons toe. Laat de saus een paar minuten rustig staan, het vet drijft vanzelf naar de bovenkant. Schep dit vet voorzichtig af met een lepel. Giet de ontvette saus over het vlees en laat nog 15 minuten zachtjes stoven voor het serveren.
Ingrediënten
Stap 1
- 1 kg stoofvlees
- bloem
Stap 2
- boter of olie
Stap 3
- 250 g spekreepjes
- boter of olie
Stap 4
- 3 uien
Stap 5
- 1 fles stevige rode wijn
- 1 liter bouillon of heldere fond
- 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurierblad, knoflookteentje)
Stap 6
- 250 g champignons
- boter
Bereiding
- 1 Snijd het vlees in blokken van ca. 100 g. Haal de blokken door de bloem zodat ze goed bedekt zijn.
- 2 Verhit boter of olie in de braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties rondom goudbruin. Leg de gebakken stukken apart op een bord.
- 3 Blancheer de spekreepjes kort in kokend water. Zo verzacht je de smaak van het spek iets. Laat uitlekken en fruit ze daarna aan in boter of olie in de braadpan. Zodra het spek kleurt, schep je het uit de braadpan en leg je het apart op een bord. Het is niet erg dat het vlees een beetje aankoekt aan de onderkant van de pan. Dit is de fond, en deze zal extra smaak toevoegen aan het gerecht!
- 4 Snijd de uien in vieren. Fruit de uien in het braadvet van het vlees. Wanneer mooi zacht, voeg het vlees weer toe aan de pan (maar houd de spekjes apart). Breng op smaak met zout en peper.
- 5 Overgiet het vlees met de rode wijn. Laat voor de helft inkoken zonder deksel. Dit duurt ongeveer 20 à 30 minuten. Voeg dan de bouillon of heldere fond toe. Breng aan de kook, voeg het bouquet garni toe en zet het deksel erop. Zet de pan in de oven of op laag vuur op het fornuis en laat 2½ tot 3 uur stoven totdat het vlees mooi uit elkaar valt.
- 6 Snijd de champignons in kwarten en fruit ze aan in boter in een koekenpan. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet aan de kant. Giet het gestoofde vlees door een zeef boven een grote schaal. Doe het vlees terug in de pan en voeg de apart gehouden spekjes en de champignons toe. Laat de saus een paar minuten rustig staan, het vet drijft vanzelf naar de bovenkant. Schep dit vet voorzichtig af met een lepel. Giet de ontvette saus over het vlees en laat nog 15 minuten zachtjes stoven voor het serveren.
