In dit artikel kijken we naar de onderscheidende factoren tussen koksmessen, laten we het mesanatomie 101 noemen. Dit zou je moeten helpen bij het kiezen van het juiste mes voor jou. We zullen ook uitleggen welke keuzes zijn gemaakt bij het ontwerpen van onze BARE Cookware 8 ”koksmes.

1. Mesprofiel

Het eerste dat messen onderscheidt, is hun vorm. Het lemmetprofiel van een (koks) mes kan ronder of vlakker zijn. Een ronder bladprofiel wordt 'meer buik' genoemd. Werkt ook voor Chef's. Een mes met een meer uitgesproken buik is beter geschikt om mee te 'rock choppen'. Een vlakkere mesrand is beter geschikt voor recht omhoog en omlaag hakken. We hebben een compleet overzicht van messoorten hier.

Ook de breedte van het bladprofiel is een ontwerpkeuze. Een breder blad biedt een bredere basis waar de vingers tegenaan kunnen rusten. Nadeel: een breder blad is zwaarder, waardoor er minder snelheid is bij snel werken.

Ten slotte kan een mesblad taps toelopen, wat betekent dat het geleidelijk dunner wordt van rug tot snijkant. Dit wordt zelden gedaan, aangezien de primaire afschuining de meeste voordelen bereikt die worden behaald door dit moeilijk te produceren geometrieontwerp. Hierover verderop meer.

2. Ruggengraat profielen

Het is logisch dat de dikte van de rug een bepalende factor is bij het ontwerpen van een mes. Een dikker lemmet is sterker, maar zwaarder. Een dikkere ruggengraat is ook comfortabeler bij het naar beneden drukken op de rug van het mes. Voor ons BARE Koksmes hebben we gekozen voor een rugdikte van 2.5 mm. Hierdoor kan het mes alle dagelijkse snijtaken aan zonder omslachtig te worden.

Naast de dikte kan de rug van een mes taps toelopen. Er zijn twee soorten mesruggen:

1. De rechte rug. Eenvoudig en functioneel. De rechte rug varieert niet in dikte. Het biedt de meeste sterkte en duurzaamheid.
2. De taps toelopende ruggengraat. Hier wordt de wervelkolom dunner van handvat tot punt. Als een mes geleidelijk dunner wordt in de richting van de punt, wordt dit een volledige distale tapsheid genoemd. Dit is vooral handig bij messen voor delicaat of snel werk. Een volledig distale versmalling verhoogt de fabricagekosten aanzienlijk. Een nadeel van een volledig distale tapsheid is de verminderde sterkte van het blad nabij de punt. Dit betekent dat je het risico vergroot dat de punt van je mes breekt als je het een keer laat vallen.

3. De steun

De krop is het deel dat het handvat in het mes samenvoegt. Structureel is een krop niet nodig. Het kan een gunstig onderdeel zijn om de balans van een mes te verbeteren. Sommige messen worden geleverd met een volledige krop die doorloopt tot aan de hiel van het mes. Dit voegt een sterk punt toe aan de hiel van het mes dat vervolgens kan worden gebruikt om door kleine botten te hakken. Wij zijn geen fans van de volledige krop, omdat het handmatig slijpen bijna onmogelijk maakt.

BARE Knives worden geleverd met een halve krop die het mes in evenwicht houdt en de ergonomie verhoogt bij het klemmen van het mes. De halve krop zorgt ervoor dat je je mes gemakkelijk zelf slijpt. Lees meer over het slijpen van messen hier.

4. De tang

De tang is het deel van het lemmetstaal dat doorloopt in het handvat. Er zijn twee soorten tangs.

1. De volledige tang. Gaat volledig door in het handvat. Een 'full' tang hoeft niet altijd zichtbaar te zijn, maar is dat bijna altijd. Een volledige tang zorgt voor meer gewicht in het handvat en is sterker dan een gedeeltelijke tang. Opgemerkt moet worden dat deze extra sterkte alleen gunstig is bij survival- of jachtmessen. Keukenmessen worden nooit zo ver belast dat een dergelijke extra sterkte een verschil zou maken.
2. Gedeeltelijke tang. Strekt gedeeltelijk uit in het handvat. Japanse messen worden traditioneel gemaakt met een gedeeltelijke tang en zonder krop. Voor keukenwerk is deze constructie sterk genoeg. In de keuken is het een kwestie van esthetiek en gewichtsbalans of je de voorkeur geeft aan een gedeeltelijke of volledige tang.

5. Het handvat

Waar het gereedschap zijn gebruiker ontmoet. Een handvat moet goed aanvoelen. Dit is erg subjectief. We raden je aan om verschillende soorten uit te proberen voordat je een mes koopt. Een handgreep moet een goede grip bieden, ook in natte of olieachtige omstandigheden.

Naast ergonomisch moet een handgreep lang meegaan. Dat is de reden BARE Cookware messen worden geleverd met een handvat van natuurlijk hardhout. Deze handvatten gaan een leven lang mee als ze worden onderhouden. Zie onze onderhoudsgids voor hardhout voor meer informatie info.

looks

Ten slotte is er de look. Hoewel we hier bij BARE Cookware erg utilitair zijn, houden we van een mes dat er gewoon goed uitziet. Bovendien: een mooi product is duurzamer. Omdat je beter voor een mooi mes zorgt. Mooie gereedschappen worden niet zo snel weggegooid. Daarom hebben we onze messen een berg patroon meegegeven. We willen een blijvende indruk maken.

In toekomstige artikelen zullen we dieper ingaan op randgeometrie en slijptypes. We'll be back!