Laten we bot zijn: alle messen zullen uiteindelijk bot worden. Zelfs dure messen van hoogwaardig koolstofstaal moeten uiteindelijk worden geslepen. Uiteindelijk zal je meer moeten weten over het slijpen van messen. We raden sterk aan om bij het koken altijd een scherp mes te gebruiken. Paradoxaal genoeg, een scherp mes is een veilig mes. Botte messen kunnen slippen en bieden u minder controle. Dat gezegd hebbende, ga altijd voorzichtig om met messen. Zeker bij het slijpen. 

Veiligheid voor alles

Ongeacht de slijpmethode die je kiest, blijf veilig! Wees altijd alert van de snijkant van het mes. En zoals bij alle vaardigheden: leer lopen voordat je rent. Begin langzaam, beweeg methodisch en haast je niet.

Dus wat zijn mijn opties voor het slijpen van messen?

Er zijn veel manieren om je messen scherp te houden. We hebben de meest populaire opties voor je op een rijtje gezet.

1. Laat het voor je doen

Disclaimer: wij zijn echte mes liefhebbers. We genieten van de kunst en het ambacht van het slijpen van messen. We realiseren ons ook dat dit misschien niet voor iedereen het geval is. Wil je zo min mogelijk gedoe: laat je messen slijpen door een professional. Neem contact op met je plaatselijke kookwinkel en zij zullen zeker een dienst hebben of een bedrijf kennen dat jouw messen voor je kan slijpen. 

2. Aanzet- / aanzetstalen

Tijdens gebruik zal de rand van een mes op microscopisch niveau “omrollen”. Hierdoor wordt het mes minder scherp. Wanneer dit gebeurt is slijpen nog niet nodig. Slijpen verwijdert materiaal en zou op dit punt zonde zijn. Je kunt de mes-rand ook afrollen en weer in vorm buigen. Dit wordt gedaan door het mes langs een ander hard materiaal te laten lopen. Meestal een aanzetstaal. Om het aanzetstaal te laten werken moet het blad worden gesleept in plaats van geduwd. Uiteindelijk is slijpen echter nodig. Een aanzetstaal is daarom slechts een tijdelijke oplossing, en iedereen die beweert dat een aanzetstaal een mes kan herstellen tot vlijmscherp, heeft nog nooit een echt scherp mes gebruikt.

3. Wetstenen

Het meest populaire en toegankelijke slijpgereedschap is de wetsteen. Ze zijn er in verschillende maten en korrelgroottes. Hoe fijner de korrel, hoe minder materiaal de steen verwijdert en hoe scherper de rand kan worden. Hoe grover de korrel, hoe meer materiaal er wordt verwijderd en hoe sneller de steen oneffenheden verwijdert. 

Het slijpen van messen op een wetsteen is niet eenvoudig. Vooral in het begin is het een vaardigheid die tijd en oefening vereist. We denken echter dat het een levensvaardigheid is die het leren waard is. Als je eenmaal goed bent geworden in het slijpen op een wetsteen, kun je vrijwel elk stuk gereedschap vlijmscherpe krijgen. 

Omdat het gebruik van een wetsteen resulteert in een vlijmscherpe snede, en zeer kosteneffectief is (en eerlijk gezegd, het is best bevredigend), is het onze favoriete methode om messen te slijpen. Maar het vergt wel wat oefening om het goed te krijgen. Er zijn veel diepgaande video's op internet over het slijpen van een mes met een wetsteen. We hebben een korte handleiding over het slijpen van wetstenen hier.

4. doortrek slijpers

Wil je wat meer gemak dan zijn er doortrekslijpers. Meestal bestaan ​​ze uit een roterende keramische slijpsteen en een gleuf waar je het mes doorheen moet trekken. De resultaten zijn niet zo goed als slijpen op een wetsteen. Aan de positieve kant, doortrek-slijpers vereisen geen vaardigheid, zijn gemakkelijk te gebruiken en zorgen ervoor dat een bot mes binnen enkele minuten weer bruikbaar is.

5. Slijpsystemen

Wil je nog meer controle of wil je niet de tijd nemen om het slijpen op wetsteen te oefenen, dan zijn er guided slijpsystemen. Deze zijn ontworpen om al het giswerk bij het slijpen weg te nemen. Deze systemen zijn doorgaans de duurdere optie. Slijpsystemen bieden echter consistente resultaten en kunnen de moeite waard zijn om in te investeren als je je messen in perfecte staat wilt houden of als je veel messen regelmatig wilt slijpen.

Lees voor meer algemene informatie over mesverzorging deze artikel.