Levenslange garantie
60 Day Returns
Verzending de volgende dag
Zoals een schilder een penseel heeft, heeft een kok een mes. Van alle keukenapparatuur die u ooit zult hebben, is er niets onmisbaarder dan een goed mes. De meeste chef-koks hebben een scala aan messen om uit te kiezen. Maar als je er maar één zou mogen kiezen: zou het koksmes de beste keuze zijn. Het feit dat we 11 snijtechnieken konden opnoemen, spreekt voor de veelzijdigheid van het koksmes.
Met dit enkele mes kun je alles snijden, hakken en fileren van een mooie biefstuk tot verse groenten. Of je nu een beginnende kok bent of een ervaren chef, het belangrijkste gereedschap dat je tot je beschikking hebt, is je koksmes.
Dus wat zijn enkele dingen die u kunt doen met een koksmes? Laten we een paar voorbeelden noemen! Oh, en vergeet niet onze gids te raadplegen hoe het mes veilig vast te houden.
Natuurlijk! De meest eenvoudige snijtechniek is de 'Chef's chop'. Zet de punt van het lemmet op de snijplank en duw het mes door de groente. Op de terugweg, til het mes op en herhaal. Deze techniek kost wat tijd om onder de knie te krijgen, maar is essentieel in elke keuken.
Beweeg het mes eenvoudig op en neer. Het platte deel van het lemmet bij het handvat is perfect om te hakken. Deze techniek geeft een mooie rechte snit. Een meer klassieke benadering is om het mes tegelijkertijd een beetje heen en weer te bewegen zodat je diagonaal snijdt.
'Rocking' doe je door je vrije hand op de rug van het mes te plaatsen voor extra controle en veiligheid. Door de opwaartse kromming naar de punt van het koksmes kun je het handvat optillen zonder dat het mes de snijplank verlaat. Het mes van hiel tot punt 'rocken' is perfect voor fijngesneden verse kruiden. Het is ook een geweldige manier om harde groenten zoals zoete aardappelen veilig te snijden.
De julienne-snijtechniek staat synoniem voor high-end keukens. Hoewel het niet de gemakkelijkste is om constant te presteren, gaat een scherp mes een lange weg. Bij het snijden van zelfs reepjes of blokjes gebruik je de zijkant van het mes om je werk vierkant te maken. Dit geeft u een duidelijke referentie om te beginnen met snijden of hakken terwijl u stukken van gelijke grootte behoudt.
Ja, zelfs schillen is mogelijk met een koksmes. Toegegeven: de dunschiller werkt vaak beter. Maar als je haast hebt, kun je je hand van het handvat naar het lemmet van het mes bewegen om meer controle te krijgen. Dit vereist enige vaardigheid. Als je het goed doet, krijg je een zeer rechte snede. Handig bij bijvoorbeeld bij het schillen van een komkommer.
De spitse punt en het gebogen uiteinde van het lemmet van het koksmes is perfect voor het fileren van vis of het uitbenen van vlees of gevogelte. Vis kan zelfs van de huid worden ontdaan door het mes plat te leggen.
De scherpe punt van het koksmes is perfect om te prikken en kerven. Als u bijvoorbeeld zalm grilt, krijgt u door de huid in te snijden een knapperiger resultaat. Om de zalmhuid in te kerven, plaatst u het mes bijna recht omhoog. Duw het mes naar beneden totdat de vishuid net is doorboord. Ga niet te diep. Sleep vervolgens de punt van het mes naar u toe om de huid te kerven, waarbij u de snede ondiep houdt.
Steak tartaar? Zalmtartaar? Gehakt? Ja, het kan met een koksmes! Gebruik een schommelende snee voor een fijn gehakt. Blijf gewoon met het mes schommelen tot het resultaat zo fijn of grof is als je wilt. Gebruik voor een meer klassieke tartaar een snijtechniek om kleine, gelijkmatige blokjes vlees of vis te krijgen.
Ja! Een koksmes beperkt zich niet eens tot snijden. De zijkant van het mes is perfect om op te pletten! Vooral handig voor knoflook en gember. Leg het mes gewoon plat op een teen knoflook en sla op de zijkant van het lemmet. Veel sneller dan een knoflookbreker. En een stuk gereedschap minder om schoon te maken.
De meeste aromaten en kruiden hebben baat bij Kneuzen om meer smaak vrij te maken. Hiervoor gebruiken we de achterkant (of rug) van het mes. Bijvoorbeeld: om citroengras te kneuzen, sla je gewoon een paar keer met de rug van het mes om het zachter te maken. Hetzelfde geldt voor rozemarijn, salie, gember, knoflook .. noem maar op!
Zelfs harde kruiden vermalen kan met een koksmes. Gebruik de zijkant van het blad als molensteen. Om bijvoorbeeld peper te vermalen, leg je het mes plat op de peperkorrels. Duw hard op de zijkant van het mes en beweeg de hendel heen en weer om het mes te verpletteren. Een truc die je voor deze techniek kunt gebruiken, is om wat zout als schuurmiddel toe te voegen om de zaken te versnellen. We hebben ontdekt dat het smeedpatroon op de zijkant van onze messen perfect is voor deze techniek.
Net zoals eten zoveel meer is dan brandstof. Is een koksmes zoveel meer dan een mes. Een geweldig mes voelt precies goed aan en is in balans. Het blijft scherp en het ziet er goed uit. Er wordt met liefde voor gezorgd. Een goed mes heeft een ziel.
BARE Cookware gaat over die ziel. Omdat we gereedschappen willen maken die lang meegaan. Dat inspireert je om beter te koken. BARE Knives gaat over vakmanschap. Omdat het maken van messen een kunst is. Net als koken. Eenvoudig, maar moeilijk perfect te krijgen.
Deze lijst met snijtechnieken is zeker niet volledig, we hebben er waarschijnlijk een paar gemist. Hoewel een koksmes veelzijdig is, zijn sommige taken beter geschikt voor gespecialiseerde messen. Meer lezen over specifieke messoorten? Lees verder hier.
